Un símbolo de cubanía en cualquier
parte del mundo son los frijoles
negros, y es que están siempre
presente en nuestra mesa desde
tiempos remotos, pues ya nuestros
aborígenes comían frijoles antes de
llegar Colón a América.
Existe en nuestra isla infinidad de
formas para prepararlos, y cada
cocinera le da su toque especial, en
la mayoría preferimos que el grano
de frijol sea tierno para que tiña
bien el caldo, y lo cocinamos bien
para que cuajen y no resulten
aguados. Los isleños nos
acostumbraron a no dejar todos los
granos enteros, pues aplastando
algunos el caldo sale con mucha
sustancia y queda más espeso. Hay
variantes en la condimentación que
van desde ponerle culantro (o
cilantro) en vez de laurel, o
naranja agria en vez de vino seco y
hay quien hasta le echa media
cucharadita de azucar morena.
También se le añade vino tinto. Yo
dejaré la receta que me enseñó mi
madre y asi es que los preparo
siempre.
Ingredientes (para 6 personas)
1 lb. de frijoles negros.
1 ají grande, verde.
12 tazas de agua.
1/2 cdta de sal.
1/3 taza aceite de oliva.
1/4 cdta de pimienta.
1 cebolla grande.
1/2 cdta de orégano. 6 dientes de
ajo.
1 hoja de laurel.
1 ají grande, rojo.
3 cdas de vino seco.
2 cdas de aceite de oliva
Medio jamón de cocinar trozadito.
Algunos pedazitos de tocino.
Lave los frijoles y póngalos a
remojar en el agua con el ají verde
y la cucharadita de sal,
aproximadamente una hora. Al cabo de
ese tiempo, póngalos a cocinar en
esa misma agua hasta que se ablanden
(aproximadamente 50 minutos.) En una
sartén sofría el jamón, el tocino la
cebolla picadita, el ajo, bien
machacado, el ají picadito, la hoja
de laurel, el orégano y la pimienta.
Mantenga la candela a mediana
temperatura, evitando que ninguno de
los ingredientes pueda quemarse.
Cuando los frijoles comiencen a
cuajar, (espesar) añádales el
sofrito. Écheles la cucharada de
sal. Pruébelos y determine a su
gusto si necesitan mas sal. Déjelos
hervir a fuego lento aproximadamente
media hora. Añádales el vino seco.
Manténgalos en candela mediana hasta
que espesen. Al momento de servirlos
añádales las dos cucharadas de
aceite de oliva.
Buen provechito...
Frijoles
Negros
