Ingredientes:
3 lb. o kilo y medio de yuca
(preferiblemente las más finas),
1 o 2 naranjas agrias grandes (puede
sustituir por limón pero no es
igual)
1/4 lb. o 6 cucharadas de manteca de
cerdo o si lo prefieren más
saludable aceite de oliva.
1 cabeza de ajo grande
3 cebollas blancas
1/8 de cucharadita de orégano en
flor.
Método de preparación:
La yuca se pone a hervir en agua
hasta que quede tan blandita que se
hunda fácil el tenedor al pincharla.
Si se demora mucho en ablandar (y
eso depende de lo fresca que este)
se bota el agua y se le vuelve a
echar agua corriente y un poco más
de sal, para volver a poner en la
candela hasta que hierva ( a esto en
Cuba le llamamos "pasmar la yuca",
por lo del contraste yuca caliente
con agua fría). Luego se bota toda
el agua escurriendo bien el caldero.
Se moja bien con todo el jugo de las
naranjas agrias, Se pone a calentar
la manteca (o el aceite) en un
calderito junto con las cebollas
para amortiguarlas, cuando este bien
caliente se retira del fuego y se le
añade el ajo machacado y el orégano
e inmediatamente sin dejar que el
ajo se llegue a tostar se le echa a
la yuca por encima y se tapa el
caldero de la yuca por unos minutos
antes de servir.
Es exquisita, tienen que probarla...
Por su puesto hay variaciones,
algunas personas mezclan la naranja
con ajo y el orégano e incluso le
agregan hojas de laurel la mezclan
con la yuca y a esta es que echan la
manteca caliente, también he probado
de esta forma y es muy sabrosa, hay
quien la mezcla del ajo, la naranja
y el orégano lo añaden a la manteca
caliente y luego esta es la que
echan a la yuca. Si quieren las
pueden hacer a la manera que les sea
mejor o que les guste mas.
Yuca
con Mojo
