A pesar de que hacer tamales toma
tiempo, esta variación cubana son
relativamente simples y sencilla en
lo que a tamales se refiere.
Ingredientes
Para la masa
Rinde para 10 tamales
24 cáscaras de maíz
1/3 a ½ taza de harina de maíz
2 tazas de granos de maíz
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de azúcar granulada
Sal a gusto
Para el relleno de puerco/cerdo
1 chile habanero, sin tallo y
cortado en pedacitos
8 dientes de ajo picados
1 cucharada de aceite de oliva
½ taza de cebolla picada
10oz de puerco picado
1 tomate picado, pelado y sin tallo
¼ taza de pasas sumergidas en jerez
(opcional)
1 cucharada de alcaparrados
½ cucharadita de comino molido
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Para la masa, muela los granos de
maíz con la leche y la mantequilla
en un procesador de alimentos hasta
que suavice. Luego añada el azúcar y
1/3 taza de harina de maíz y mezcle
por 5 segundos. Añada más harina si
la masa se ve muy líquida, debe
tener una consistencia de fango
mojado. Transfiera a un envase.
Para el puerco, caliente el aceite
de oliva en una sartén. Añada las
cebollas y cocine hasta que suavice,
luego haga el contenido a un lado y
eche el puerco. Sofría hasta que se
vuelve levemente marrón. Añada el
ajo, el chile habanero y sofría por
1 minuto. Luego añada el tomate, las
pasas y los alcaparrados. Sazone con
comino, sal y pimienta. Remueva del
fuego y deje reposar.
Para hacer el tamal, sumerja las
cáscaras de maíz en agua caliente
por 1 hora. Dos de las cáscaras,
córtelas en tiras para poder amarrar
luego los tamales y coloque el resto
de las cáscaras unas sobre otras en
pares. Con una cuchara eche 1/3 taza
de la masa en el centro de la
cáscara de maíz, aplaste con una
cuchara con cuidado. Luego añada una
cuchara llena del relleno de puerco
en el centro de la masa. Envuelva la
cáscara alrededor de la masa y
amarre los extremos con las tiras de
cáscara de maíz. Repita el proceso
con la masa y el relleno restante.
Caliente los tamales sobre agua
hirviendo por una hora. Verifique el
nivel del agua de vez en cuando y si
es necesario añada agua hirviendo.
* Si no los desea de cerdo puede
hacerlos de pollo con la misma
receta adjunta del cerdo.
Tamales
Cubanos
