Ingredientes ( Personas) Arroz
típico de Cuba
1 libra de frijoles negros
6 tazas de agua
1 libra de arroz de grano largo
1 cebolla blanca mediana
4 dientes de ajo
1 ají mediano picado
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de sal
½ cucharadita de orégano
¼ cucharadita de comino
½ cucharadita de pimienta
1 hoja de laurel
Trocitos de tocino
Trocitos de cerdo
Instrucciones:
Hierva los frijoles en el agua hasta
que estén bien cocidos,
aproximadamente una hora. En una
olla de hierro ó caldero de aluminio
ponga 3 cucharadas de aceite con el
tocino y el cerdo, luego lo mezcla
con el arroz y revuélvalos hasta que
el arroz esté bien empapado de
aceite ó bien engrasado, esto evita
que el arroz se pegue un grano con
el otro al cocinarlo. Añada ajo,
ají, cebolla, comino, orégano, sal,
pimienta y 2½ tazas de caldo del
fríjol colado, y cocínelo por 15 ó
20 minutos hasta que el arroz
empiece a secarse. Cocínelo a fuego
lento. Si el grano está todavía
duro, puede agregarle al arroz
poquitos del caldo de fríjol hasta
que el arroz esté completamente
blando. Una vez que el arroz esté
listo, añada una ó dos tazas de
frijoles sin el liquido, la razón
por lo que se añade el fríjol al
final es para que no se desbaraten
mucho los frijoles. Fría un ajo en
el aceite de oliva y otro poquitico
de cebolla y agrégueselo al arroz
por arriba para que se ponga
brilloso. Esto también aumenta el
sabor.
( Si lo desea agregue unas hojitas
de perejil, cilantro o recao para
servirlo)
* No usar frijoles de latas porque
le quedará completamente pálido este
arroz y una de sus peculiaridades es
su color oscuro.
Moros
Con Cristianos
