Lechón Asao

Asar un lechón es todo un rito, he participado en su adobo y en ese encanto único que tenía la navidad cuando mi madre vivía y pasabamos el día 24 de diciembre desde temprano en su casa junto a las amistades de mis padres que se turnaban para darle vuelta a la varita y degustar luego el exquisito Lechón Asao' a la vara en un hueco que se hacía en el patio de la casa. Recuerdos hermosos que atesoro y hoy comparto con ustedes ya que el lechón asado es un plato que forma parte esencial de la noche buena clásica de la cena de Navidad de la familia cubana.


INGREDIENTES

1 lechón joven de 25 libras, listo para cocinar
Aceite con achiote o color como el bijol.
Adobo: se machaca y se mezcla en un mortero o pilón:
24 dientes de ajo, pelados
10 cebollas blancas
3 cucharadas de orégano entero seco
1/4 taza de sal
1/2 taza de jugo de naranja agria
Pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

Mezcla los ingredientes del adobo.

Hazle cortes profundos al lechón en el pescuezo, debajo de la mandíbula inferior, en el lomo, piernas, hombros y sobre las costillas.

Este adobo o "mojo" es una especie de papilla que se consigue machacando bien los dientes de ajo pelados con las demás especias e incorporándoles una cantidad abundante de naranja agria.

Este "mojo" se unta y extiende a fondo por el interior del lechón. Pásale el condimento en los cortes, así como por dentro y por fuera del Lechón. Conviene pincharlo con un cuchillo por varias partes para que el adobo penetre en la carne, y dejarlo así 24 horas.
Cúbrelo con un paño o papel de aluminio, y guárdalo durante la noche en la nevera.

Asa el lechón de la forma tradicional, pasándole una vara desde la boca hasta su parte posterior.

Ata las patas a la vara, estirando el cerdo lo más posible.

Descansa la vara sobre dos postes.

Enciende el carbón sobre las piedras, y rota la vara suave y constantemente, para dorar al lechón uniformemente.

Para asar el lechón se debe untar frecuentemente la piel con manteca de cerdo o con el propio adobo, utilizando ramas de guayaba a modo de brocha. La piel debe quedar dorada y crujiente

Cocínalo por siete horas aproximadamente, hasta que todo el color rosado desaparezca, y la carne se torne gris (de 8 a 10 horas). Sirve de 12 a 15 personas, es exquisito. 

REGIMEN

DE SANGRE

(Disponible para el día 12 de julio )

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